Chuyện cà phê
40 kinh nghiệm Thành – Bại khi khởi nghiệp kinh doanh cafe
Th11
Khởi nghiệp kinh doanh cafe hiện đang là trào lưu, nhiều Startup trẻ ngày đêm lên kế hoạch kinh doanh đầu tiên trong cuộc đời mình, cũng không ít bạn đã nghiên cứu và chuẩn bị lên tinh thần, tiết kiệm hay vay vốn từ gia đình, bạn bè nhiều tháng trước.
Nhưng có một sự thật phũ phàng rằng: Trong 10 quán cafe nhỏ vốn dưới 150tr thì chỉ khoảng 4, 5 quán có khả năng hoạt động trên dưới 2-3 năm, rất ít quán trụ được 4-5 năm. Nhiều quán chỉ hoạt động trong vài tháng rồi phải dẹp tiệm.
Trong bài này Retro rút ra 40 kinh nghiệm Thành – Bại khi khởi nghiệp kinh doanh cafe, 1 số qui tắc đúc kết từ quá trình phục vụ hàng ngàn quán cafe, để các bạn mới lần đầu kinh doanh giảm tối đa thất bại, tránh mất tiền, và sinh lợi nhuận lớn từ số vốn ít ỏi ban đầu. Retro khuyên các bạn không nên khởi nghiệp kinh doanh cafe trong thời điểm này nếu các bạn chưa có đủ kinh nghiệm và hiểu biết sâu sắc về cafe; nhất là đối với các bạn trẻ, bởi lẽ 9/10 người lần đầu kinh doanh đều nghĩ kinh doanh cafe là “màu hồng”.
1. Nguyên tắc cơ bản khi khởi nghiệp kinh doanh cafe đó là trên cùng một con đường với khoảng cách dưới 1km không nên có quá 3 quán cafe. Nếu xung quanh mặt bằng bạn muốn thuê có quá nhiều quán cafe thì bạn nên tránh.
2. Mặt bằng ngang (mặt tiền) phải rộng từ 6 -12 m thì xác suất thành công cao hơn gấp đôi so với mặt bằng rộng dưới 4 mét kể cả bao gồm 2-4 lầu đi nữa. Bạn nên chú ý tránh mặt bằng chiều ngang nhỏ hơn 4 mét ra trừ khi mặt bằng đó 2 mặt tiền đường (nằm ngay ngã 3, ngã 4)
3. Không thiết kế toàn bộ quán theo kiểu quán toàn gỗ Pallet, ngồi bệt hay kiểu cafe cóc ghế gỗ bình dân đang thịnh hành 3-4 năm trước. Vì thời điểm này phong cách đó đã ít còn được ưa chuộng, lượng khách không đông thậm chí rất vắng.
Quán cafe nguyên chất
Quán cafe gỗ thông thời hoàng kim 3-4 năm trước
4. Không nên thiết kế quán có phong cách mềm yếu, nhiều hoa lá…(Trừ cafe sân vường đầu tư tiền tỷ, Retro chỉ nói những quán đầu tư dưới 150tr thôi nhé). Nên đặt phong cách thiết kế quán mạnh mẽ, sử dụng gam màu tối – mát mắt, và đơn giản.
5. Tránh có suy nghĩ mở quán chỉ đánh vào đối tượng hàng xóm, bạn bè, những người dân quanh quán. Muốn thành công, bạn phải có những “chiêu” marketing đánh vào những khách hàng vãng lai, khách đi đường đến quán vì quán có món “độc lạ” hay không gian ngồi với bạn bè “độc đáo”, “sang chảnh”
6. Khi xu hướng trang trí bằng gỗ Pallet, cafe bệt, đã thoái trào, hiện tại xu hướng đang thịnh hành là phong cách Vintage – Retro hay Factory – Street, mọi cái phải mạnh mẽ cứng cáp, đơn giản nhất có thể. Điểm độc đáo là ở sự tinh tế kết hợp Mộc và Kim loại, sử dụng tìm những nguyên vật liệu tái chế giá rẻ và hiếm tạo nên những lắp ghép mảng tường, vách ngăn, điểm nhấn để nhận diện thương hiệu của bạn.
quan cafe phong cach retro
7. Tránh sơn quán màu trắng, xanh lá, bàn ghế trắng – vàng – đỏ – inox, sơn nước, dùng giấy dán tường hoa văn, giả gạch; vì những vật liệu trên tạo cảm giác không thật, không sáng tạo, cảm tưởng quán thiếu đầu tư nghiêm túc; không có không gian độc đáo để check-in facebook thì sẽ rất khó có được lượng khách quen.
8. Không dùng đèn trang trí màu trắng, ánh sáng quá sáng từ trong ra ngoài. Nên sử dụng đèn led có ánh sáng vàng dịu nhẹ.
9. Không nên chỉ sử dụng duy nhất một mẫu bàn ghế cho toàn bộ quán, như vậy sẽ gây nên sự đơn điệu và nhàm chán. Nên sắp xếp lộn xộn (một cách có chủ đích) vài mẫu bàn ghế khác nhau tạo sự linh động, độc đáo cho quán mình.
bàn ghế quán cafe
10. Quầy bar tránh làm và trang trí gỗ pallet tạo cảm giác rẻ tiền – bình dân, nên tạo 1 quầy bar cứng cáp và vững chắc bằng vật liệu sắt hay gạch bê tông hồ dầu bóng, sử dụng đá granit ở bề mặt pha chế.
11. Mọi lúc Toilet nên sạch sẽ.
12. Nên sử dụng quạt trần sơn đen/trắng thay thế cho quạt bắt tường, quạt điện tử để phù hợp không gian Retro – Vintage; và quạt trần có giá rẻ, cho ra lượng gió phạm vi rộng, đối lưu không khí hơn những loại quạt còn lại.
13. Đặc biệt chú ý đến đối tượng khách hàng tiềm năng là các bạn nữ sành điệu, đẹp xinh thích check-in. Chính họ sẽ quảng cáo cho quán của bạn miễn phí trên Facebook, tạo ra làn sóng tốt có lợi cho bạn, thu hút khách nam khác tham gia. Hoặc nhân viên văn phòng trong trường hợp quán gần các công ty, tòa nhà văn phòng.
14. Trong trường hợp thời gian đầu ko có khách, bạn thử lập một hội nhóm theo chủ đề (hội cờ tướng, cờ vua, hội phượt, hội xe, hội mộc…) cung cấp trà nước miễn phí cho hội này trong thời gian đầu kinh doanh để tạo một lượng khách tồn tại trong quán, đừng để quán không có một bóng người.
15. Tường quán nên sử dụng gạch cổ, gạch bìa, vì loại gạch này giúp giảm nhiệt độ bên trong quán xuống 2-3 độ so với tường bê tông sơn nước, tạo cảm giác mát cho khách khi quán ko sử dụng máy lạnh. Cũng có thể xen kẽ những mảng tường xi măng hồ dầu, khung tôn sóng, khung sắt lưới mắt cáo để tăng tính Industrial, làm không gian rộng hơn.
Gạch cổ tôn thêm độ “chất” của quán cafe
16.Một kinh nghiệm dành cho bạn khi khởi nghiệp kinh doanh cafe có mặt bằng hẹp bề ngang là tuyệt đối không nên làm phòng lạnh, phòng kính vì sẽ mất đi độ thoáng, 85% khách ngại bước vào những quán này trừ trường hợp quán có trang trí bên trong quá sang trọng, độc đáo hoặc chất lượng nước ngon không nơi nào có được.
17. Qui luật về không gian thì một ly cà phê ngồi trên bàn ghế sofa nhập khẩu đẹp giá vài triệu một ghế phòng máy lạnh vẫn ko giá trị bằng một ly cafe ngồi trong không gian lộng gió ngoài vỉa hè quanh khu chung cư, quanh kênh hồ.
Quán cafe có không gian thoáng mát
18. Bãi gửi xe vô cùng quan trọng chiếm 20% thành công trong kinh doanh,1 bãi gửi xe tối ưu là khi xe có thể dựng thoải mái ngay trước quán, chống chân xuống là có thể ngồi ngay vào bàn. Hoặc ít nhất quán phải có người dắt xe chuyên nghiệp.
19. Mặt bằng có vỉa hè bãi xe chỉ đủ để 5 – 10 chiếc xe, hoặc bãi xe cách quán từ 20m trở lên thì tuyệt đối không nên thuê.
20. Một trong những kinh nghiệm Thành – Bại khi khởi nghiệp kinh doanh cafe đó chính là Logo thương hiệu nên ngắn gọn, cứng cáp, đơn giản, nét chữ đừng quá cong, uốn quá nhiều như kiểu thư pháp, cách thiết kế này sẽ có lợi cho bạn khi thi công bảng hiệu (giảm chi phí rất nhiều), làm video quảng cáo fanpage, foody…
21. Nên sử dụng thêm bảng đèn led chuyển động chớp tắt, hộp đèn 3D quay, hay bất cứ bảng hiệu có chức năng chuyển động sẽ thu hút khách hàng tốt hơn bảng hiệu tĩnh lặng.
22. Giai đoạn đầu khi khởi nghiệp kinh doanh cafe bạn hãy lên chiến dịch marketing free nước uống cho tốp toàn nữ 3-4 người, đối tượng kéo khách miễn phí cho bạn đó.
23. Thiết lập giờ vàng (ví dụ 6-7h sáng) bạn để 10 cái mỳ ly Modern, 1 bọc mì sanwich, 1 hũ mứt dâu, 1 máy nướng sanwich, 1 bình nước nóng siêu tốc, để 1 góc dễ thấy ở quầy bar, miễn phí ăn sáng cho khách, yêu cầu khách tự phục vụ. Chi phí mất đi không nhiều (dưới 100.000đ/ngày) bù lại quán lại có lượng khách quen thích quán bạn vì phóng khoáng, độc và lạ.
24. Nên yêu cầu nhân viên quan sát rót nước trà đá liên tục cho khách.
Phong cách phục vụ chuyên nghiệp
25. Đừng tính toán tiền lương quá chi li với nhân viên.
26. Đừng để nội bộ nhân viên chia phe nhóm, tụ tập bàn tán. Hậu quả lâu dài để lại rất lớn.
27. Nhân viên pha chế là vị trí quan trọng, nên chọn người có tính cách thân thiện, hòa đồng với mọi loại tính cách phức tạp của toàn bộ nhân viên bộ phận khác. Vì nếu ngược lại thì sẽ xảy ra hậu quả nghiêm trọng về khả năng hoạt động xuyên suốt của quán
28. Rất nhiều bạn tuổi từ 26-35 tuổi có suy nghĩ bỏ việc làm văn phóng đang thuận lợi, thăng tiến để kinh doanh cafe, để thỏa mãn cảm giác khởi nghiệp, làm chủ. Điều này là không nên vì bạn vẫn có thể vừa khởi nghiệp kinh doanh vừa làm văn phòng nếu bạn biết sắp xếp thời gian và có những người bạn đồng hành cùng bạn. Bạn nên giữ công việc đang làm nhưng thuê người hoặc người thân quản lý, trong trường hợp quán cafe thành công thì nghĩ việc vẫn chưa muộn.
29. Qui luật nhanh và chung : Kinh doanh cafe có lợi nhuận khi 1 ngày trên 100ly nếu trên 150ly là thành công rồi đó. Nghĩ đến mở chi nhánh đi nhé.
30. Nếu ít hơn 50-80ly trong thời gian dài 3-4 tháng, bạn đã cạn ý tưởng kinh doanh, lượng khách không phát triển thêm được thì nên nghĩ đến việc sang nhượng gấp để lấy vốn. Không nên có tư duy “phóng lao theo lao” bất chấp.
31. Khi khởi nghiệp kinh doanh cafe bạn đừng nên kết hợp bán cafe với trà sữa hay kinh doanh các đồ uống khác gộp chung nhé. Đừng biến cafe thành lẩu thập cẩm chỉ để níu kéo sự thất bại về doanh thu, quán của bạn chỉ càng thất bại hơn mà thôi.
32. Sáu trong 10 người chưa từng kinh doanh đều có hoang tưởng mình sẽ mở 2-3 chi nhánh trong 1-2 năm nhưng thực tế xác suất mở chuỗi là cực kì thấp!
33. Tám trong 10 người khi mở quán, chỉ tập trung vào trang trí tường, bàn ghế, cây xanh mà quên đi trần nhà khá là quan trọng, thí dụ decor những đường ống thông gió lên đó, dây điện chằng chịt, khung sắt lưới, khung cửa sổ gỗ cũ v.v… khách thích nhìn những cái lạ và độc trong quán. hãy tạo những điểm nhìn để trong tiềm thức khách còn nhớ đến quán của bạn.
34. Nếu bạn không có kinh nghiệm kiến thức về trang trí và xây dựng quán thì bạn nên nhờ một đơn vị tư vấn chuyên nghiệp làm việc này. Chi phí thiết kế có thể từ 100-150k/m2.
35. Khi bạn bế tắc về doanh thu, bạn hãy thử sử dụng dịch vụ PR của Foody hay diadiemanuong. Khi và chỉ khi quán bạn có decor độc đáo và món gì đó độc đáo hãy làm cách này.
36. Bạn muốn quản lý doanh thu quán, hàng hóa từ xa qua Ipad thì dùng dịch vụ maybanhang.net, kiot viet, ipos.vn… Bạn sẽ phải trả 1 khoản phí hàng tháng, tuy nhiên với những phần mềm quản lý bán hàng, việc thất thoát trong kinh doanh giảm đi đáng kể.
37. Về đăng ký giấy phép kinh doanh bạn đến Uỷ ban quận, thành phố làm 1 tờ khai, ghi rõ số vốn vừa đủ (nên dưới 100 triệu). Sau đó 1-2 ngày sẽ có người phòng kinh tế quận và phường xuống xem mặt bằng để duyệt giấy phép cho bạn.
38. Khi khởi nghiệp kinh doanh cafe bạn không nên bỏ hết 90-100% số vốn đang có để xây dựng, trang trí quán cafe, mua trang thiết bị mà ko dự trữ lại chi phí dự phòng để chạy cho 2-4 tháng đầu thử nghiệm (đối với người chưa có kinh nghiệm).
39. Bạn nên tham khảo những nhà tư vấn, cung cấp cafe, giải pháp kinh doanh cafe có kinh nghiệm để có được cái nhìn tổng quan nhất trước khi khởi nghiệp kinh doanh cafe
40. Tỷ phú Warren Buffett từng nói: “Nếu muốn đi thật nhanh thì hãy đi một mình; nếu muốn đi thật xa thì hãy đi cùng nhau”. Bạn nên chọn những người bạn đồng hành để cùng đi thật xa trên con đường khởi nghiệp của mình nhé!
Hy vọng quan bài viết 40 kinh nghiệm Thành – Bại khi khởi nghiệp kinh doanh cafe sẽ phần nào giúp bạn thành công với dự định mở quán cafe của mình, chúc bạn thành công!
Xem thêm: Tại sao lại chọn mở quán cafe?
